广东最新特色粤菜各大酒店必不可少

老婆新学会的一道菜,婆婆直夸手艺好,上桌一分钟就光盘了!
2017年7月19日
做几道美味又有颜值的私房菜,感觉自己棒棒哒!
2017年7月19日

豉味鱿鱼

材料:

主料:鲜鱿鱼一条

辅料:圆葱一个、青红辣椒各一个、葱姜片

调料:鸡精10克、豆豉2勺、盐少许、白糖少许、料酒少许

做法:

1、鱿鱼去皮去内脏,洗净后切成圆圈,然后控干净水分上浆。

2、锅里放油,2、3成热的时候,把上好浆的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,打卷即可捞起。

3、锅内剩底油,将姜片爆香后加入鱿鱼爆炒,淋料酒,加清汤与其他调料;待汁开后勾芡收汁即可。

福果百合炒百花酿莲藕

材料:

原料:

莲藕120克,虾胶100克,芥菜粒50克,百合、胡萝卜粒、白果各20克,水发虫草花5克。

调料:

盐、生粉、香油、生油各适量。

做法:

1、莲藕切成片,抹干水份,两面拍一层干生粉后,两面均抹上虾胶,逐一制完后待用。

2、锅下油烧至三成热,下入虾胶藕片滑油,倒起沥油。

3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水,倒起沥水。

4、锅洗净,下生油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果翻炒数下,再倒入虾胶藕片,调味并勾入水淀粉,炒匀后淋入数滴香油即可起锅装盘。

黄瓜花爆猪颈柳

材料:

原料:

黄瓜花150克,猪颈肉200克,蒜片30克,红黄椒条各10克。

调料:

盐1克,味精5克,鸡粉3克,李锦记小炒汁30克,葱油10克。

做法:

1、黄瓜花洗净,用少许盐腌制5分钟,飞水待用。

2、猪颈肉切成条,用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟,待用。

3、净锅下入生油,倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟,倒起沥油。

4、锅留余油,下入蒜片、猪颈肉爆香,然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀,接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒,最后勾芡、淋葱油,装盘即可。

鲍汁山药焖牛

材料:

主料:

鲜牛筋2000克。

辅料:

鲜山药400克,葱段20克,姜块20克,香叶3克。

调料:

瓶装鲍汁200克,老抽20克,胡椒粉3克,花雕酒20克,鸡粉10克。

做法:

1、鲜牛筋剪成8厘米段,沸水煮15分钟,取出冲水,剥去杂质。

2、将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及牛筋放入压力锅,加入适量二汤(要没过牛筋),压制约40分钟后取出。

3、山药去皮,切条泡水;压好的牛筋切成小条,备用。

4、将煲牛筋的鲍汁取出,加入压好的牛筋及山药,一同焖至山药熟透,再把汁收浓即可装盘。

盆菜

材料:

主料:鲜鲍鱼、澳洲带子、墨鱼、基围虾、烧肉、烧鹅

辅料:花菇、冬笋、白萝卜、西兰花、老姜

调料:绍兴黄酒、生抽、老抽、油、白砂糖、水淀粉、高汤、盐

做法:

1. 鲜鲍鱼去壳和内脏,清洗干净,切十字花刀备用。墨鱼去皮,表面切花刀,切成长7cm宽3cm的块。冬笋去壳煮熟,切片备用。白萝卜去皮切块,放入锅中煮片刻捞出备用。西兰花拆成小朵洗净焯水备用。花菇用冷水浸泡至回软,去蒂备用。烧鹅切块。

2. 炒锅注入少许油,大火加热至5成热,放入姜片煸香,然后放入鲍鱼、花菇、1汤匙绍兴黄酒、1/2汤匙老抽和1碗高汤,烧开后调成小火焖煮至鲍鱼熟透,调入蚝油、白砂糖,大火把汤汁收至剩一半的量,淋入水淀粉勾芡备用。

3. 重新加热一个干净的炒锅,注入剩余的油大火烧至6成热,放入基围虾煸炒至完全变色,烹入1汤匙绍兴黄酒,调入剩余的老抽和生抽,加入1茶匙白砂糖炒至汤汁收干备用。

4. 大火烧开一锅清水,放入墨鱼片汆烫至打卷捞出备用。用这锅水把澳带也快速地焯一下捞出备用。

5. 取一个砂锅,底部垫上萝卜块,然后依次码入冬笋片、墨鱼卷、烧肉块、烧鹅块、基围虾、花菇、西兰花、澳带、鲍鱼,注入适量高汤,最后淋入烧鲍鱼的汤汁连火上桌。

蒜子火腩焖大鳝

材料:

主料:

白鳝一条(约重750克)。

辅料:

炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜叶少许。

调料:

盐8克,糖5克,蚝油30克,老抽5克,二汤300克,花雕酒适量。

做法:

1、白鳝宰杀治净,改刀成连刀段,飞水去膜,洗净后抹干水份,拍上干粉待用。

2、起油锅烧至六成热,倒入白鳝段炸至外皮收缩,再下入火腩略炸,一起倒出沥油。

3、锅留余油,下入姜片爆香,接着烹入花雕酒,下入二汤、炸蒜子烧开,用盐、糖、蚝油调好味道后,下入“2”略焖,然后倒入不锈钢容器内,转至煲仔炉焖至白鳝入味。

4、把“3”倒进炒锅,加入老抽调好颜色后勾芡,出锅装盘,放上香菜叶即可。

四宝炒牛奶

材料:

原料:

鲜牛奶300克,蛋清200克,中虾仁25克,炸榄仁15克,熟鸡肝粒25克,火腿茸5克,火腿粒10克。

调料:

栗粉、盐、味精、生油各适量。

制法:

1、先将牛奶加热至8成熟候用。

2、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。

3、用牛奶加入栗粉、蛋清、味料调匀,然后加入虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶。

4、猛火烧镬,用油搪镬后,留少量余油,倒入已拌好的牛奶,用中火,慢慢翻铲至凝结,加入少许油、榄仁略翻几下,即上碟堆成山形,撒上火腿茸。

一品天香

材料:

原料:

宰杀干净大水鱼净重约600克,鹅掌12只,鹿筋12件(约40克/件),湿花菇12件,发好鳘肚12件(约300克),猪婆参12件(5cmⅹ2cm/件),姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。

调料:

盐、味精、绍酒、花椒八角、老抽、红鸭汁、上汤、二汤、胡椒粉、生油各适量。

制法:

1、将鹅掌涂上老油,放进高温油里炸至金黄色。

2、用二汤,加入花椒八角、绍酒、味料、扣至焾,取出去大骨。

3、水鱼斩件,用老抽涂上,略炸捞起,去油。

4、落炸好蒜头、姜米、陈皮末、绍酒,加入二汤、味料,将水鱼焖至八成熟取出备用。

5、鳘肚用二汤加入姜、葱滚煨透、捞起。

6、鹿筋用油浸炸至胀身,取出,滚洗干净后加入姜汁酒,煨透。

7、然后把以上鹅掌、水鱼、鳘肚、鹿筋、海参、花菇等放入器皿中排列好,将鹅掌汁、水鱼汁、红鸭汁等加入上汤、绍酒调好味,入蒸笼炖约90分钟即成。

如果您对(巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤、川菜、麻辣香锅、火锅、干锅火锅、烤猪蹄、冒菜、酸辣粉等数十种餐饮特色菜品)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,

请微信关注公众号 小菜一盘

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据