味精香还是鸡精香?吃多了真的影响健康吗?

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说到能提鲜增香的调味品,味精和鸡精绝对是当仁不让、靠自己的实力说话。

但味精和鸡精大家真的能分得清楚吗?到底哪个做出菜来更香呢?您别说,这区别还真挺大!

味精香还是鸡精香?吃多了真的影响健康吗?

一、鸡精与味精的区别

1. 组成不同

味精:又称味素,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品,主要成分为谷氨酸钠,含量有99%、95%、90%、80%四种,有个别品牌要求味精的含量不低于99%。

鸡精:主要成分是味精。按我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于五‰,鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。

味精香还是鸡精香?吃多了真的影响健康吗?

所以,味精是单纯性调味料,成分单一,口感单一;而鸡精的配料成分较为复杂,口感更丰富。

2. 使用情况不同

味精适用于动物性食物的烹调,而鸡精适用于汤类和植物性食物。

味精香还是鸡精香?吃多了真的影响健康吗?

而且鸡精相对于味精来说更难溶解,所以适合做汤。但味精在高温下加热会失去鲜味,可以用水溶解开味精做成凉拌菜,或者开锅后再放味精。

既然知道了鸡精和味精的不同,那在厨房里我们到底要什么具体使用呢?吃太多会不会影响健康呢?别急,小九还没说完呢,下面就把小贴士奉上!

二、厨房小贴士

1. 注意人群

✦ 一般成年人均可食用

✦ 记忆障碍患者、高血压不宜食用

✦ 孕妇及婴幼儿不宜吃味精

✦ 老人和儿童不宜多食

✦ 痛风患者应该不吃或少吃

味精香还是鸡精香?吃多了真的影响健康吗?

2. 使用技巧

✦ 味精的最佳投入时机是在菜肴将要出锅的时候

✦ 若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前

✦ 鸡精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用

味精香还是鸡精香?吃多了真的影响健康吗?

3. 食用要适量

味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果;

每餐每个人可放5~10粒鸡精或味精,配合1g左右盐就可以了,合理食用味精能减少体内钠离子的摄入。

怎么样,大家都学到了吗?是不是不仅让饭菜更香、吃得也更健康了呢?您也可以将文章分享给其他人,大家一起受益、一起吃嘛嘛香!

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