味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!
2017年7月20日
放了鸡蛋就不能放鸡精味精,上汤娃娃菜
2017年7月20日

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

潮人说

你知道该选哪个吗 ……

民以食为天

而为了菜品味道更鲜美

更是有多种多样的调味料

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

就拿鸡精和味精来说

很多人就会纠结到底该选哪个

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

面对鸡精和味精

很多人都会陷入选择困难症

那么它们到底有什么区别

我们到底该如何选呢?

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

主要成分

味 精

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

主要成分是谷氨酸钠,一般的原料就是玉米淀粉、大米、小麦,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品;味精中谷氨酸钠含量有99%、95%、90%、80%四种规格。

鸡 精

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

主要成分仍旧是谷氨酸钠,但是会加入其他的呈鲜物质,比如鸡油、核苷酸二钠、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、等其他香辛料;当然不同品牌的鸡精配料有所差异,属于复合调味料。

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

总的来说呢,味精是单纯性调味料,成分单一,口感单一;而鸡精是复合型的,配料成分较为复杂,口感更丰富。

如何生产

味 精

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法,其中大部分味精是通过发酵法制取的。大体的制作流程为,淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。味精是粮食制成的产品,本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。

鸡 精

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

鸡精是味精的加工产物,由多种呈味物质混合而成,鲜味更复杂多元化。

该如何选

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

味精相对来说适用于动物性食物的烹调,味精是粮食制成的产品;

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

鸡精适用于汤类和植物性食物、口感更丰富,更能提升汤和蔬菜类食物的鲜味儿;

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

但两种调料都不能多食!味精和鸡精应该控制在每天不超过2g的正常使用量内,它们本身几乎没什么营养,只是用来调味的佐料~~

正确的食用方法

都听说过味精、鸡精致癌的说法——味精加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠,能致癌。不过焦谷氨酸钠并不会致癌,只是加热到这个程度味精会没有鲜味~~

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

其实味精和鸡精差不多,适当吃都无害;但话说回来,味精和鸡精还是有一些健康风险,这个风险来自于钠,而高钠饮食很容易导致高血压等健康问题……

01

降低烹调温度

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

味精在高温下加热会失去鲜味,所以说明书上会建议大家出锅前放味精,如果失去鲜味就失去它作为调味料的作用,那还放它干嘛呢?所以,一定要注意烹调的温度!

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

鸡精相对于味精来说更难溶解,所以适合做汤。

02

延缓放味精的时间

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

建议炒青菜时,关火十秒钟以后放味精,做荤菜时候,关火两分钟以后放味精;这样锅中的温度降低,鲜味也更浓~

03

减少盐的用量

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

当然,上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高,生活中还是要注意摄入量,使用味精、鸡精的同时,也要减少盐的用量~

教你自制调料~~

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

既想提升饭菜的鲜味,又想降低鸡精味精对于身体潜在的危害,不如自制调料来代替味精和鸡精~~

01

自制香菇调料

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

买香菇适量,干湿均可,切丁,用微波炉或者炒锅焙干,放入料理机中打碎,然后装入玻璃瓶中备用,每次炒菜时根据口味加入,可以为菜提升鲜味~

02

自制虾皮调料

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

买虾皮适量,用炒锅或微波炉焙干,切成细末,放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度~

03

自制黄豆调料

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

由于黄豆有豆腥味,把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味,晾凉后用搅拌机打成粉末,可用于烹饪肉类的食物中替代味精。

04

自制干贝调料

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

将干贝香菇洗净,掰成小块,热锅烘干后晾凉,加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。

味精和鸡精,哪个好?大PK,这回全明白了!

结语:不管是味精还是鸡精,都是提鲜味的产品,但不要过多食用,保证在每天不超过2g的正常使用量内,它们只是调味品而已~

-END-

图片 网络

来源 人民网、新华网、科普中国、丁香医生、网络等

北京潮生活整理作品 未经授权禁止转载

业务合作请勾搭:

(微信)lovelife-(QQ)

勾搭主编(微信)hutonglidechihuolang

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据