味精和鸡精的区别,吃了会致癌吗?

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单从名字上来看,很多人都会觉得味精没有鸡精好,一定对身体危害更大。其实两者本质上差别并不大。

味精和鸡精的区别,吃了会致癌吗?

鸡精的主要成分其实还是味精,只是味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外,还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其它香料。增味核苷酸本身也能产生鲜味。跟味精混合之后,所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。这就是所谓的“协同作用”。

味精和鸡精的区别,吃了会致癌吗?

无论是味精还是鸡精吃多了还是对身体有危害的,要说致癌可能有点夸张了,但谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质,如果过多摄入,会干扰神经系统的自然规律。因此部分体质较敏感的人,食用过量的味精或鸡精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛,甚至休克等一系列症状,有人还会出现焦躁、心慌意乱。

味精和鸡精的区别,吃了会致癌吗?

说到味精、鸡精致癌,未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在超过120℃的时候,容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。

味精和鸡精的区别,吃了会致癌吗?

谷氨酸钠含有钠离子,于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入,也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的,盐的钠离子产生咸味,味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时,如果要放味精,则要减少盐的用量。从这个意义上说,合理使用味精,并不会增加钠离子的摄入量。为了健康,还是要注意摄入量。

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