各大酒店饭店必备的最新热卖特色川菜

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各大酒店饭店必备的最新热卖特色川菜

百味土匪鸡

各大酒店饭店必备的最新热卖特色川菜

做法:

1、把猪肥肠切成小块,土鸡剁成块,鸭血切成片。

2、锅入熟菜油烧热,投入姜块、肥肠和鸡块炒香后,下入豆瓣酱、泡辣椒末、子姜丝等炒香,然后掺入鲜汤并放入鸭血片,接着调入鸡精、味精、醋、香油和花椒油,烧至鸡肉熟透时,起锅装入烧热的石锅里,便好。

滋味猪手

各大酒店饭店必备的最新热卖特色川菜

做法:

1、把生猪蹄放明火上面,烧焦表皮刮洗干净后,剁成块放进盛有清水的高压锅里,加入葱段、姜块和蚝油后,盖上盖将其压熟,出锅备用。

2、把小米辣和甜椒放明火上烧成烧椒后,待用

3、往锅里放适量红汤烧开,下入烧椒并放蚝油、醋、鸡精和味精,随后再把猪手块和丝瓜筒放进去,烧至入味便起锅装盘,即可。

酱香掌中宝

各大酒店饭店必备的最新热卖特色川菜

原料:

掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量

制法:

1、把掌中宝纳盆,加入蒜粒、盐和吉士粉,拌匀后腌渍1小时,再投入六成热的油锅,炸至外表金黄硬脆时,倒出来沥油。

2、锅留底油,投入青红椒块炒至刚断生时,下入掌中宝,翻炒的同时放鹅肝酱、盐、味精和鸡精调味,最后淋入少许的香油和花椒油便好。

干锅牛蛙

各大酒店饭店必备的最新热卖特色川菜

原料:

牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克 花椒5克 姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各适量

制法:

1、牛蛙宰杀治净,斩成块后纳盆,加入姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉,拌匀腌味待用。

2、锅里注色拉油烧热,投入牛蛙块滑熟后,倒出来沥油待用。

3、锅里放香料油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香,再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生,随后放入牛蛙块翻炒,其间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味,最后淋入香油便可盛干锅内上桌。

豉油腰花

各大酒店饭店必备的最新热卖特色川菜

原料:

猪腰2个、青笋丝150克、小米辣粒10克、干辣椒节20克、姜丝、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、盐、姜葱水、料酒、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量

制法:

1、把猪腰治净,片去腰骚并剞成麦穗形花刀,纳盆后加盐和姜葱水腌渍一会儿,再投入沸水锅汆熟待用。另把青笋丝投入沸水锅汆一水,捞出来放盘里垫底。

2、锅里放入豉油、鲜汤、小米辣粒和姜丝,煮一会儿再加少许的盐、味精、鸡精和花椒油调味,等下腰花稍煮后,淋入湿生粉勾二流芡,随后出锅盛在垫有青笋丝的盘里。

3、锅里放色拉油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝香,出锅倒在盘中腰花上面,最后放香菜和熟芝麻点缀便好。

绝味甲鱼

各大酒店饭店必备的最新热卖特色川菜

原料:

甲鱼1只(约1000克)、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量

制法:

1、把甲鱼宰杀治净,剁成块投入沸水锅,汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。

2、净锅上火,放自制的甲鱼油烧热后,下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味,再下甲鱼块和土豆块稍炒,等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后,倒入煲仔内下四季豆节,同烧至入味便可端煲上桌。

自制甲鱼油:

是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油,是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后,再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香,滤去料渣而成。

家乡鲜鱼肚

各大酒店饭店必备的最新热卖特色川菜

做法:

1、先把鲜鱼肚放开水锅里汆熟,捞出来备用。

2、把青小米辣和红小米辣从中间切开(两者按照7∶3的比例配料),待用。

3、锅里放化猪油和化鸡油烧热,先下干青花椒、子姜丝和青红小米辣炒香,掺入鲜汤烧开后,调入鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油和少许醋,把鱼肚下锅煮入味,起锅倒入盛有熟土豆片和莴笋片的器皿内,即成。

大巴山长酥肉

各大酒店饭店必备的最新热卖特色川菜

原料:

猪前夹肉1000克、自制苕粉500克、土鸡蛋10个、盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量

制法:

1、把猪前夹肉切成筷子长短的条,用清水洗净后,加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜葱汁腌渍入味。另把土鸡蛋和苕粉一起调匀,静置30分钟后,成全蛋糊。

2、净锅放菜油烧至四成热,把腌好的猪肉条逐一裹匀全蛋糊,再下入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油,装盘即成。

特点:色泽棕黄,酥脆爽口,咸鲜微麻。

温鲜麻肺片

各大酒店饭店必备的最新热卖特色川菜

做法:

1、把莴笋片、乳瓜片和芹菜节等辅料放钵内垫底。另把煮熟的牛大肚和蜂窝肚切成坡刀片后,摆在辅料的上边。

2、锅入黄油和鸡油烧化,先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋葱末和香菜末炒香,再加入豆瓣酱和泡椒末,边炒边调入味精、鸡精、椒麻鸡汁和藤椒油,炒匀便起锅浇在钵里的肺片上,最后撒上芝麻末、花生碎和少许的青椒段,即成。

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