学会这几道菜,别人叫你川菜大师

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藤椒腰片

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撕去猪腰表面的膜并除掉腰骚,片成大薄片后,投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆熟便捞入冰水盆浸凉待用。

把水发木耳和青笋片投入沸水锅汆熟,投凉后放窝盘里垫底,摆上腰片待用。

取冷鸡汤、盐、味精、鸡精和藤椒油调成味汁,灌在装腰片的盘里,撒上鲜藤椒、蒜片和小米辣圈,最后浇热油激香便好。

茶菇砂锅鸡

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把仔鸡治净,改刀成块后纳盆,加姜葱、料酒、盐和胡椒粉腌味。

净锅上火放油,下仔鸡块炸至外酥内嫩时,捞出;另把茶树菇节下锅稍炸,倒出来沥油。

锅里留底油,把姜片、蒜片、葱节和小米椒节下锅炒香后,倒入鸡块和茶树菇节,边炒边加盐、生抽、辣鲜露、味精和香油,炒匀便起锅装在砂锅里,撒上葱花成菜。

泡椒牛腩

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把牛腩切成块,入沸水锅里汆去血水后,捞出来冲洗净再重新入锅,加适量的清水以及香料、干辣椒节、花椒、盐、料酒和味精,煨至软熟便捞出待用。

净锅下菜油烧热,先下泡青椒节、泡红椒节、鲜青花椒、泡姜片和大蒜炒香,随后倒入牛腩块和已经汆熟的土豆块、香菇片,炒几下再掺适量煨牛腩的原汤,加盐和味精烧入味后,勾薄芡并起锅装盘。

凉面鸡杂

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把细圆面条下沸水锅里,煮至刚断生即捞出,加香油拌匀并晾凉待用。另把鸡杂治净,在卤水锅里卤熟后,捞出切成片。

将凉面放窝盘里垫底,放鸡杂片并浇上用鸡汤、姜末、蒜末、盐、花椒粉、红油和花椒油调成的红油味汁,点缀些香菜叶便好。

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