4年前 (2017-07-21)  未分类 |   抢沙发  0 
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作者:爱厨房_男人

用料

青鱼 2斤

油 适量

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 两大勺

盐 5克

鸡精 5克

料酒 10克

鸡蛋清 1个

淀粉 10克

胡椒粉 5克

做法步骤

1、把青鱼宰杀后,清洗干净,去掉里面黑膜然后控干水份

2、鱼头和鱼片分开,鱼头鱼骨炖汤用,鱼片用盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,淀粉上浆腌制半个小时。素菜用盐水洗干净,放热水锅里烫熟,铺碗底

3、热锅热油,放葱姜蒜爆香,加两勺豆瓣酱炒出红油,再倒入用鱼头炖的汤,再放3克盐,5克鸡精,然后下鱼片

4、鱼片稍微炖一会儿就熟了,然后把鱼片捞起盛放到碗里,再把汤倒进去,鱼片上面放点辣椒粉和干辣椒准备热油爆香

5、最后一步换个干净的锅,把锅烧热倒油,多倒点,把油加热到冒烟浇到碗里就ok了。

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