4年前 (2017-07-22)  未分类 |   抢沙发  2 
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徐州一家地锅店 每天卖出地锅130多份,主要有地锅鸡 、地锅羊排、地锅杂鱼等 每一款都有各自的特点

原料:羊排750克,自制地锅饼10块,干豇豆300克,胡萝卜块100克。

调料:A料(葱段、姜块各20克,黄酒10克,胡萝卜块100克),B料(黄酒、老抽、海鲜酱各10克,香辣酱、南乳汁各5克,高汤1千克),C料(白糖、盐、味精鸡精各5克,镇江香醋50克),香料包1个(白豆寇、桂皮各6克,香叶、丁香、八角各5克用清水泡好),葱段、姜块各30克,色拉油150克。

自制地锅饼制作:将面粉300克,盐2克用清水和匀,搓成小球,泡入清水中。在地锅中入清水100克烧开,贴入面团,抹成饼,待面饼成熟后取出。

制作学习方法

(1)将羊排剁成6厘米长的段,冲净血水,入加有A料的沸水中汆透,捞出洗净。

(2)锅入色拉油100克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克编香,入羊排翻炒,入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣备用。

(3)将干豇豆用清水泡发,洗净后切成长2厘米的段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。

(4)将地锅烧热,入色拉油50克,烧至七成热,入葱段、姜块各15克煸香,入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,用C料调味,围上地锅饼即可。

此文仅一家之言,如果您对(地锅鸡 地锅羊排 地锅杂鱼)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

 

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