卤猪肘,香味浓郁

做地锅菜200平店 一天卖8000 我看到灶台时立马就信了
2017年7月22日
鱼最简单的做法,保持了鱼本身的原汁原味,再来瓶冰镇啤酒,这才是大暑天的标配!
2017年7月22日

猪肘一个,约5斤左右,盐50克,生姜20克,料酒15克,蚝油20克,鸡精15克,老汤5公斤,糖色水300克。

中药料:干辣椒50克,八角15克,桂皮20克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,小茴香10克,草果10克。

做法:

1:将猪肘装入盆中,用热水浸泡25分钟,用刀刮净表皮上的毛,洗净沥干。

2:锅中放入老汤,烧开,捞去沉渣,放盐,料酒,生姜,蚝油和鸡精,煮开10分钟。

3:放猪肘,老汤煮开,放糖色水,大火烧开,小火卤煮1.5小时,关火焖1小时。

4:捞出,放凉。

成菜标准:色泽红润,肉酥烂脱骨,口味香醇。

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