8款居家过日子必会的家常菜,好吃到停不下筷,值得收藏!

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莴笋炒肉丝

8款居家过日子必会的家常菜,好吃到停不下筷,值得收藏!

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用料: 猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉 6勺、盐 酌情添加、蚝油 一勺、香醋 一勺、味精 一点儿、白糖 半勺;

做法

1.准备好所需要的材料;

2.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀,上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝,能保持肉丝的水分,炒出来口感更滑嫩;

3.青笋切丝、木耳泡发后切成丝,葱蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末;锅内热油,下入肉丝;温油,快速滑炒;淋入蚝油一勺;

4.肉丝炒上色后,扒拉到锅子的一边,再放入泡椒末;姜蒜末,一起翻炒;小火炒出香味;淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒;放入青笋丝和木耳丝;

5.转大火,快速翻炒几下;倒入剩下的水淀粉,勾个薄芡;一点儿味精,炒匀后即可装盘;

辣炒肉末碎

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猪肉;大葱;干辣椒;蒜瓣;香菜;辣椒粉;生抽;白糖;料酒;盐;

做法

1.猪肉剁碎,不用太细,大葱、干辣椒切段,蒜瓣切小颗粒,香菜也切小段。

2.锅中放适量油,将剁碎的猪肉放入翻炒至变色,放入干辣椒及蒜粒拌炒,放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉,拌炒入味,出锅前,放入葱段稍稍拌炒,撒少许香菜碎即可。

3.提醒:1、葱段不耐炒,所以放在最后入锅,略炒即可,这样会好看一些;2、辣椒粉放着颜色会更加诱人一些,不过要考虑到自己能吃辣的程度。

肉末茄子

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1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

麻婆茄子

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1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

酸辣泰式蒸鱼

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用料: 黄花鱼(鲈鱼、桂鱼) 一条(500克)、青柠檬 一个、柠檬汁 3汤勺(约1-2个柠檬)、鱼露 3汤勺、白砂糖 1汤勺、小米辣椒 4-6个、罗勒叶(香菜) 2条、蒜头 5粒、香茅 1到2颗、盐 少许;

做法

1.指天椒与蒜头、罗勒叶分别切碎,青柠檬与香茅分别切薄片备用,指天椒碎与蒜泥混合在一起,倒入鱼露、柠檬汁、白糖搅拌均匀;

2.鱼清洗干净,从腹部剖开,摊成一大片,这样鱼容易快熟、入味、蒸的时间也比较短;

3.将鱼抹干表面水份,均匀的在表面撒上少许盐,再撒上切片的香茅;锅里水烧滚,放入鱼蒸大火蒸8分钟左右,放入调理好的料汁连碗(2)蒸2分钟即可(主要是热一下调料汁);

4.端出鱼与料汁,撒上罗勒叶,再将切好的柠檬片摆在鱼上,均匀的淋上料汁即可。

海带排骨汤

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海带排骨汤, 是浙江一带传统名菜,属于浙菜系。此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。此菜品汤鲜味美,海带含有丰富的钙,可防人体缺钙,还有降血压的功效,是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。

烹饪方法:

排骨2条,干海带40-50克,姜3-5片,盐,料酒少许

做法

1、干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时),切丝约1CM左右,(或者买外面泡好的海带结)。

2、先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下,捞起。

3、把切好的海带,排骨,,姜片一起放进锅里, 加清水适量,大火烧开15分钟后,用文火再煲1个小时。

4、快起锅的时候,放盐,加少许料酒(约二至三汤匙)。

蒜蓉粉丝娃娃菜

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用料:

娃娃菜3颗,大蒜1头,粉丝1把。

调料:

盐适量,油适量,蒸鱼豉油两勺,剁椒两勺,小葱1颗, 鸡精少量。

蒜蓉粉丝娃娃菜的做法步骤:

1.锅里烧着水,娃娃菜洗净切开。

2.粉丝提前2~4小时用凉水泡好备用。

3.蒜切碎。

4.水开后倒入几滴油,放入娃娃菜并加适量盐焯熟入味。

5.娃娃菜捞出后把粉丝放水里烫一下捞出备用。

6.取粉丝的一半平铺在盘底,娃娃菜摆在粉丝上,再把剩下的粉丝平铺在娃娃菜中间。

7.热锅烧油,放入一半的蒜炒香。

8.加入2勺蒸鱼豉油,适量糖翻炒。

9.再加入剩下的蒜翻炒,再加适量水烧成汁,放入少量鸡精即可。

10.把蒜汁倒在粉丝上,放微波炉2分钟。

11.取出放入2勺剁椒,小葱,烧热油淋一下就OK。

鱼香肉丝

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用料 (一汤匙=15ml、一茶匙=5ml):猪里脊肉 250g、冬笋 一小颗、胡萝卜 一小根、黑木耳 一小把、葱末 一茶匙、姜末 一茶匙、蒜末 一茶匙、剁椒 一汤匙、水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀)、料酒 一汤匙、醋 两汤匙、生抽 一汤匙、白糖 一茶匙、香麻油 一茶匙、水 5汤匙;

做法

1.准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净;猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘;一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收;

2.最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用;冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末;

3.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料);锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用;

4.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味;倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝;

5.倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟;慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火;撒上葱花,出锅;

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