12款劲道爽口下饭菜,学会了自己也能打造出星级饭店招牌菜,值得收藏!

蔬菜炒炒也是十分的美味,健康好选择
2017年7月24日
这样的一道美食,不论是当早餐还是当菜都非常好吃!
2017年7月24日

五花肉烧豆角

用料: 豆角、五花肉、大蒜、盐、生抽、生粉、鸡精、胡椒粉;

做法

1.先把豆角切成小段洗干净,再把五花肉切好;

2.五花肉放入锅内煎,然后再把蒜末放入锅爆香;

3.再把豆角倒入锅内翻炒,加适量的盐和放点水花盖上盖一分钟;

4.最后把生粉还有那些调料加点水搅拌倒进锅中煮开就OK了;

鱼香杏鲍菇

用料: 杏鲍菇 1-2根,蒜瓣 2-3粒,生抽 一大勺,料酒 一大勺,醋 一大勺,糖 一大勺,剁椒 20g,生粉 15g;

做法

1.将调料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合调匀;剁椒用刀剁细碎;

2.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用;杏鲍菇洗净,切细长条;

3.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出;捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用;

4.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣;加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄;根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可;

青椒土豆丝

用料: 土豆丝、青椒、盐、鸡精、猪油;

做法

1.青椒、土豆洗净切丝待用;

2.锅入油烧旺,入青椒翻炒出香,入土豆丝略炒,入盐继续翻炒;

3.炒啊炒~炒到土豆熟,关火调入鸡精装盘;

奶白色鲫鱼豆腐汤

用料: 鲫鱼 1条、豆腐 1块、姜 3片、葱 3段、盐、胡椒粉、料酒、鸡精;

做法

1.鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(这些可让卖鱼老板完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用,豆腐切成1厘米厚的块;

2.锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色;

3.加入葱姜,放入足够开水(4碗左右);

4.烧开后用大火煲10分钟,汤色会变雪白,再转小火煲40分钟;

5.加入豆腐块,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可;

肉炒腐竹木耳

用料: 腐竹、黑木耳、猪后肘肉、食用油、葱、生抽、老抽、盐、鸡精;

做法

1.将腐竹和黑木耳分别泡发开来。

2.将猪后肘肉切好备用,肥肉和瘦肉分开。将葱切成葱花备用。

3.将泡发的腐竹沥掉水分切段备用,将黑木耳撕成略小的块。

4.锅中倒入适量的油,晃荡一下锅,稍稍热之后,倒入切好的肥肉,将肥肉熬一会儿熬出油,不要将肥肉敖干,放入切好的瘦肉炒至肉变白色,加入葱花炝锅。

5.炝完锅之后倒入腐竹和黑木耳,加入适量的老抽生抽,翻炒均匀,加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟,大火收汁儿,起过前加入适量的盐和鸡精调味即可。

锅巴土豆

用料 土豆 250克、小辣椒 两根、盐 3克、葱花 5克、辣椒粉 5克、孜然粉 3克、花椒粉 2克;

做法

1.土豆洗净去皮,切成块后盖上保鲜膜,入蒸锅蒸熟,小米辣用剪刀剪成碎粒;

2.炒锅中放入油,烧至六成热,放入土豆用小火煎,一直煎到外皮变得焦黄,香脆。注意尽量每一面都煎到;

3.土豆煎得差不多的时候,将锅里多余的油倒出不用;

4.将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀,装盘后在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了;

杏鲍菇回锅肉

主料:猪腿肉400克;

辅料:杏鲍菇200克蒜苗100克;

调料:酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克

做法:1.猪腿肉400克,要六分瘦四分肥;

2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可;

3.猪肉煮后捞出晾凉;

4.切3毫米左右的片;

5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段;

6.锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒;

7.炒到四周焦黄;

8.下入猪肉片翻炒;

9.炒到肉打卷,四周金黄;

10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油;

11.再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀;

12.淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅;

蒜泥红油拌肚丝

用料:熟猪肚丝;干炸油辣椒;香炸花生米;独蒜2个;青/红椒各半只;小葱2根;盐;糖;酱油;花椒油;大喜大鲜味汁;纯香麻油;陈醋;

做法:1、“一肚两吃”:一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃,大部分猪肚煲汤食用,但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片,随汤一同制熟,取出将其单另切成细条丝状,做为制作红油拌肚丝的材料;

2、将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用,独蒜去皮切末剁成蒜泥状;小葱洗净切末,干炸油辣椒切碎末备用;将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制;

3、将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出,控水摊凉备用;小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥,葱末,烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀;

4、蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋,将碗中材料混合均匀;将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中,上桌前撒上香炸花生米即可。

红烧茭白

用料:茭白2根;葱;蒜;干辣椒;老抽1/2大匙;盐1/2小匙;糖1小匙;花椒粉1/4小匙;

做法:1、茭白去皮后洗净切小块,葱、蒜、干辣椒切碎备用;锅中烧油,油开后放葱、蒜、干辣椒煸香;放茭白,加花椒粉翻炒几下;

2、加老抽喷香后,加清水;开锅后加糖、盐调味;转小火焖煨收汁即可出锅。

小贴士:茭白富含丰富的蛋白质、碳水化合物及微量元素,其维生素A和膳食纤维也相对较高。

家常香辣鱼

用料: 鱼(鲢鱼)、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜

做法:蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花;鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以;锅中放适量油,爆香姜片;

下鱼块;一面煎好,翻面,两面煎;生抽适量;老抽一点点就好;

料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点;放蒜瓣;晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊;

盖上锅盖大火焖煮5分钟;打开锅盖放适量辣酱;一点点白糖提味儿;

晃下锅子。。让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可;撒适量白胡椒粉;撒葱花;撒香菜。

枸杞木耳炒山药

用料:山药400克;木耳十余朵;枸杞十来粒;姜丝;香葱段少许;橄榄油1勺;黄酒1勺;盐1小勺;鸡精1小勺;

做法:1、准备好原料:木耳泡发后去蒂,事先用黄酒浸泡枸杞十分钟,香葱切段,姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉,便于待会儿削皮。

2、在水龙头下面一边冲水一边削皮,动作尽量快。切完片的山药马上放到水里,防止氧化。

3、在锅中倒入油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,然后放入木耳,倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。

4、防止山药变黑和止痒的小窍门:

生山药去皮后容易变黑,这是和空气发生氧化的结果,味道上不会有什么影响,就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢?很简单,减少山药和空气接触的时长。先把山药在火上燎一下,把上面的须子烧掉,这样可以简短削皮的时长。在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒,用白醋水冲洗后就会缓解了。

香辣虾仁

主料:虾180克

辅料:干辣椒适量姜3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣酱1大勺

做法:1.准备好材料。

2.虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

3.干辣椒切小段。

4.热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

5.放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

6.倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,稍微收汁即可。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据