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【酸汤肥牛】

用料:肥牛片250g;金针菇160g;青尖椒2根;红尖椒6根;姜片5g;海南黄灯笼辣椒酱50g;白醋1勺;料酒2勺;盐少许;鸡精少许;细砂糖少许;白胡椒1茶匙;清水或高汤适量;

做法

1.肥牛提前解冻,白胡椒,料酒腌制下肥牛。腌制15分钟左右。青红椒切圈。金针菇在沸水里焯熟。捞出过冷水铺在盘子里。

2.姜片,黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。再加入料酒翻炒出香味。倒入清水或高汤。煮开后 ,用筛子把锅中的料渣。过筛掉。倒入肥牛,盐,鸡精,细砂糖。

3.快速的煮熟后,淋上些白醋。捞出。将其倒入铺了金针菇的盘中。倒入酸汤,撒上青红椒即可。

小贴士:1:海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料,在大型超市或网购都可以买到,但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。2:如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。3:肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。4:清水,高汤都可以,但高汤会更好些。5:黄椒酱辣味比较重,所以最后可以适量的加些白醋。

【酸笋炒鸡胗】

用料:柳州酸笋100g;鸡胗150g;朝天椒2个;大蒜2瓣;姜2片;生抽5ml;白糖5g;油15ml;米酒15ml;蚝油10ml;

做法

1.鸡胗洗净,在上面每间隔0.5cm切入一刀,深入但不要切断,然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状,朝天椒切碎,大蒜切片备用;酸笋先用清水浸泡一下,切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样可以减少酸味;

2.炒锅不用放油,将拧干的酸笋放入,调成小火煸炒,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉,将煸干水分的酸笋盛出;炒锅倒入油,大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味,然后放入鸡胗翻炒变色,放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,再继续炒3分钟至熟透即可出锅。

小帖士:1.开始煸炒酸笋时一定要用小火,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉。如果用猛火,酸笋外表干了,里面没干,就会影响口感。2.酸笋先用清水浸泡半个小时后,再切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样做可以减少酸味。3.鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜,仔细清洗干。

【山药排骨汤】

用料:排骨200克铁棍山药3根枸杞30克;老姜4片小葱2颗料酒1小勺盐3大勺;

做法

1.排骨洗净,老姜切片,葱白切断;排骨用清水浸泡片刻;山药削皮,切断(若不立即食用,需浸泡清水,防止山药变色);备好枸杞;

2.排骨锅里倒入适量清水,放入,2片姜,1颗葱段;调入适量料酒,大火烧开;将排骨捞出,用流动清水冲洗干净;

3.将排骨,剩余的姜片,葱段放入电炖锅,再加够足量的清水;加盖,接通电源,启动“煲汤”程序;2小时后,放入山药;

4.调入适量盐,搅拌均匀;程序结束前5分钟,放入枸杞;程序结束后,断电;

【苦瓜炒鸡蛋】

用料:苦瓜1根;土鸡蛋5枚;蒜末;生姜末;盐;白砂糖;豉油;淀粉水;料酒;蒸鱼豉油;

做法

1.将苦瓜洗净切去头尾对半剖开,软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除,刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中,撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右,渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用;将鸡蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒几滴,搅打均匀;锅注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块,鸡蛋炒至七成熟起锅;

2.锅内酌情添加食用油,下蒜末、生姜末炝锅煸香,将苦瓜片倒入锅中翻炒几下,调入少许白砂糖,下精盐调味;将蛋块回锅,与苦瓜一同翻炒均匀,淋少许蒸鱼豉油,即可出锅装盘。

【葱烧秋刀鱼】

用料:秋刀鱼4条红辣椒1个姜4片青葱2根蒜头3个;生抽3匙味精1小匙白酒1匙;

做法

1.辅料做的时候先处理好方便使用;秋刀鱼根据喜好习惯可以去头或留下,处理的时候内脏要处理清洗干净。一条可切半或切三段;

2.锅热油爆干姜,再放入葱白部分爆香;放入秋刀鱼块双面煎制一会;倒入两碗水并加入生抽和味精;

3.把红辣椒片及拍碎的蒜头放入一起烧煮;待收汁的时候放入葱段翻两下即可;最后一定要收汁,吃的时候就非常的香。并且有味十分适合喝点小酒;

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