味精真的是害人精吗?还能放心吃吗?

欧洲专家说要少吃味精,味精究竟安不安全,应该怎么吃记住这点就够了
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文丨药疗君 王朋阳 编 丨乔乔 图 丨网络

最近,继盐、酱油名节不保之后,厨房里的味精也遭到了质疑,这份质疑还是来自高大上的欧盟食品安全局!

味精真的是害人精吗?还能放心吃吗?

味精每天限制2克

欧盟食品安全局发表声明:对涉及谷氨酸和谷氨酸盐(包括谷氨酸钠,即味精,谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁)的安全性进行了重新评估之后,认为味精可能导致头痛、味精综合征,还可能升高血压和胰岛素水平,需要限制消费者摄入这类食品添加剂的数量,并设定限量为(ADI)每天每公斤体重30毫克,对于一个体重为60千克的成年人来说,这就相当于每天不到2克味精。

味精真的是害人精吗?还能放心吃吗?对于味精的危害,小编还听过好几个版本,有不孕不育的、有脱发白发的、有智商下降的、还有致癌的。

OMG!本着较真的精神小编准备一探究竟!

味精真的是害人精吗?还能放心吃吗?

味精是什么东西?

1907年,日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠,发现它起来像许多食物中的鲜味,这个东西就是我们说的味精。这么看来,味精属于自然形成的。只不过现在生产味精的方式多是细菌发酵,工艺和酿酒、制醋、造酸奶类似。

很早之前美国食品和药品管理局(1959年)就已把MSG归入为一般认为安全(GRAS) 之列,但欧盟却一直认为它是一种食品添加剂。

味精到底有没有害?

在所有人都认为绿色就是安全的现代,人工合成的味精本来就身份难以判定,直到1968年发表在《新英格兰医学杂志》上的一篇文章更是将味精打上了有害的标签!文章指出有人吃了中餐15分钟后,出现了脖子、双臂、后背麻木等症状,并认为是因为味精在作怪。有了理论依据后,大家更是深信不疑,不约而同的患上了“味精恐惧症”!甚至很多美国的中国餐馆的橱窗上要写上:NO MSG!(额,我只想说,不小心对味精过敏了,就说味精有害,有文化真可怕啊!),

那么味精到底安全吗?之后的研究还挺多,结果是:没有发现过它能产生危害,只有个别动物实验发现在“大剂量”下,对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。恩,老百姓炒菜也就是在最后出锅时加那么一丢丢调个味而已,远不足以达到大剂量的范畴,至少,小编还没有听说过谁家炒菜放了味精后吃出毛病的。

味精真的是害人精吗?还能放心吃吗?

就成分来说,味精的主要成分是谷氨酸钠,是以粮食为原料,以微生物发酵、提取、精制而成的产品。

谷氨酸是人体需要的氨基酸之一,参与机体组织的形成与修复,参与各种重要的生理功能。其中,在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程,降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢,可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

这么看来,味精对人体健康还是有一定好处的。但是,毕竟味精(谷氨酸钠)也是钠盐啊,3勺味精就相当于1勺盐的含钠量了,那么多吃味精就和多吃盐是一样的了。对于有高血压的病人来说还是应该限制味精的使用的。

味精真的是害人精吗?还能放心吃吗?

味精和鸡精,你分的清吗?

其实,鸡精的主要成分就是味精,味精是单纯性调味料,成分单一,口感单一;而鸡精的配料成分较为复杂,口感更丰富。味精适用于动物性食物的烹调,而鸡精适用于汤类和植物性食物。

不管是鸡精还是味精,只是我们日常生活中的调味品,我们还是建议大家,多食用新鲜天然的食物,让美味多留下一些原创,少一些人为修饰,还生活一副本来该有的美好。

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